米麹造り＆味噌造りワークショップ in クアラルンプール　マレーシア

1. 「米麹造りワークショップ」

麹の造り方を学ぼう！
このワークショップでは、日本の伝統的な発酵素材である米麹の作り方を学びます。難しいと思われがちな麹作りですが、一度基本的な手法を身につければ、ご家庭でも料理の延長のような感覚で気軽に作ることができます。初心者の方にも分かりやすく、一から丁寧にご説明いたしますので、どなたでも安心してご参加いただけます。

■麹とは？
麹とは、蒸した米や麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させて作られる発酵食品です。
日本では、日本酒、味噌、甘酒、塩麹、醤油、酢、みりん、さまざまな漬物や保存食品など、多くの発酵食品づくりに利用されており、日本の発酵文化を支える最も重要な素材の一つです。言い換えれば、麹がなければ日本の発酵食品の多くは作ることができません。
このワークショップでは、最も一般的で幅広く利用されている米麹を作ります。また、午後には、このワークショップで作った米麹を使って味噌を仕込み、麹作りから味噌作りまでの一連の工程を一日で体験していただきます。なお、特別なご事情でどちらか一方のみの受講をご希望の場合は、個別にご相談ください。

■このワークショップの目的
このワークショップの目的は、特別な道具や機材を使わず、ご家庭にある一般的な調理器具を使って、料理の延長のような感覚で気軽に麹作りができるようになっていただくことです。

■このワークショップで学べること
• 家庭で麹を作る方法
• 初心者でも失敗しにくい麹作りのコツ
• 麹作りに関する基礎知識

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2. 「味噌造りワークショップ」

自分だけの味噌を作ってみませんか！
このワークショップでは、日本の伝統的な発酵食品である味噌の作り方を学びます。

■味噌について
味噌は、何百年にもわたり日本人に親しまれてきた、日本を代表する基本調味料の一つです。味噌を使った味噌汁は、現在では海外でも人気が高まっています。しかし、味噌がどのように作られているかをご存じでしょうか？
このワークショップは、ご自宅で味噌を作ってみたい方のために企画しました。

受講後は、ご家庭でも簡単に味噌を仕込み、毎日の食卓で自家製味噌を楽しめるようになります。麹の持つ酵素による分解の仕組みや、ただ原材料を混ぜ合わせるだけではなく、塩分計算、麹歩合計算を使用してご自分だけのオリジナル味噌が作れるようになる事を目的としています。また、リクエストの多かった、白味噌（西京味噌）の作り方も当日ご紹介いたします。
また、味噌作りには麹が欠かせません。麹とは、蒸した米に麹菌を繁殖させたもので、味噌の美味しさを決める最も重要な材料です。マレーシアでは麹を入手することが難しいため、本ワークショップでは午前中に麹作りを行い、その麹を使って午後に味噌を仕込みます。麹作りから味噌作りまで、一日を通して本格的な味噌作りを学んでいただける内容となっています。なお、特別なご事情でどちらか一方のみの受講をご希望の場合は、個別にご相談ください。

■このワークショップの目的
ご自宅でオリジナルの味噌を作れるようになることです。
当日は基本的な味噌レシピを使用しますが、塩分濃度や麹歩合の計算方法についても解説します。
これにより、塩分を変えたり麹の割合を調整したりして、自分好みのオリジナル味噌を作れるようになります。

■このワークショップで学べること
• 家庭で味噌を作る方法
• 初心者でも簡単に味噌を仕込むコツ
• 味噌作りに関する基礎知識

■開催日時
米麹造りワークショップ　　　　2026年8月29日（土） 10:00〜12:00
味噌作りワークショップ　　　　2026年8月29日（土） 13:00～15:00

■キャンセルポリシー
• 5日前まで：全額返金
• 3日前まで：50％返金
• 当日キャンセル：返金不可

■開催場所
Mano Kitchen 慢弄廚房
54, Jalan Putra, Chow Kit, 50350 Kuala Lumpur, WILAYAH PERSEKUTUAN,

Map : https://maps.app.goo.gl/nyzc9Udu68YktQ8HA?g_st=ic

■参加費
麹作り・味噌作り（一日コース・ランチ付き）　570RM／1名
※特別なご事情により、どちらか一方のみの受講をご希望の場合は、個別にご相談ください。

■お申し込み
https://forms.gle/SzcSLAGcHXTjacZ1A

■お問い合わせ
Mail : chewconnie@gmail.com
WhatsApp : + 60 12 7003361
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※特典
両ワークショップとも講義をアーカイブ動画で撮影し、受講後約2週間ご視聴いただけます。
また、ご自宅で麹や味噌を作る際に分からないことやご不安な点があれば、メールやメッセージでサポートいたします。

注: 米麹作りには**種麹（麹菌スターター）**が必要です。当日は種麹も販売いたします。
価格：36RM／20g入り（約15kg分の米麹を作ることができます。）

 講師プロフィール

大西 孝典　　発酵食品アドバイザー・アジア発酵食品研究家

20代前半よりニューヨーク、タイ・バンコクで生活し、主にタイで就労。

海外生活の中で日本の発酵食品を手に入れることが難しかったことをきっかけに、自ら味噌や醤油、麹などを作り始め、その探究心はやがて発酵食品全般の研究へと発展しました。

2015年には、発酵食品の研究・製造に最適な環境を求め、北インド・ヒマーチャル・プラデーシュ州のヒマラヤ山麓の村へ移住。発酵に適した自然環境の中で研究と実践を重ねました。2022年より活動拠点を再びバンコクへ移しています。

現在は、対面・オンラインの両方で、日本およびアジアの発酵食品に関するワークショップを開催。タイ、インド、ラオス、台湾、日本（東京・沖縄）をはじめ、ヨーロッパなどでも定期的に講座を行っています。

また、海外の地方や過疎地域に住む日本人・外国人・現地の方々を対象に、麹を中心とした発酵食品のボランティアワークショップも継続的に実施しています。

講座では、日本の麹・味噌・醤油・みりんに加え、テンペ、カオマーク（酒醸）、タオチオ、アチャール、毛豆腐、腐乳、豆板醤など、アジア各地の伝統発酵食品も幅広く取り上げています。

資格・認定

調理師免許
発酵ライフ推進協会　発酵アドバイザー・特別講師
日本発酵文化協会　発酵マイスター・特別講師