甘酒作りワークショップ in シラチャ
生麹を使って、自然な甘さの甘酒を作ってみませんか？
シラチャの Utsuwa Green Tea Cafe では、現在、日本の「生麹」の販売を始めています。
しかし、実際に生麹を購入された方から、
「麹を買ってみたけれど、どうやって使えばいいのかわからない」
「麹を使って、何を作ったらいいの？」
という声をいただいています。
そこで今回、生麹の使い方を知っていただくための「甘酒作りワークショップ」を開催します。
また、以前の麹作りワークショップに参加された方にとっても、ご自身で作った麹をどのように活用するのかを学ぶ良い機会です。
今回のワークショップでは、単に甘酒の作り方を覚えるだけではありません。
「なぜ米麹を使うと、お米が甘くなるのか？」
米麹の酵素が、お米のでんぷんを糖に変えていく仕組みを学びながら、実際に甘酒を作ります。
そして、ワークショップで学んだ方法を使って、ご自宅でも簡単に甘酒を作れるようになることを目指します。
「甘酒」とは？
甘酒は「酒」という名前が付いていますが、今回作る米麹甘酒はアルコール発酵によって作るものではありません。
米麹の酵素の働きによって、お米のでんぷんが糖に分解され、砂糖を加えなくても自然な甘さが生まれます。
甘酒には古い歴史があり、江戸時代には夏の栄養補給の飲み物としても親しまれていました。
今回のワークショップでは、米麹とお湯を使って作る、比較的シンプルな**「はや作り」**をご紹介します。
このワークショップの目的
今回の目的は、甘酒の作り方を覚えることだけではありません。
「麹を買ったけれど、どう使えばいいかわからない」
という状態から、
「麹を使って、自分で甘酒を作り、日常の中で楽しめる」
というところまで、一歩進んでいただくことです。
Utsuwa Green Tea Cafeで生麹を購入された方はもちろん、
- 以前の麹作りワークショップに参加された方
- 自分で作った麹の使い道を知りたい方
- 麹を使った発酵食品に興味がある方
- 自宅で甘酒を作ってみたい方
にもおすすめです。
作った甘酒を、もっと楽しんでみませんか？
今回のワークショップでは、甘酒を作って飲むだけではありません。
甘酒はそのまま楽しむだけでなく、料理やスイーツにも活用することができます。
砂糖の代わりに料理の甘味付けに使ったり、ドレッシングやソース、デザートなどに利用したりと、さまざまな楽しみ方があります。
ワークショップでは、甘酒を使った料理やスイーツへの活用方法についてもご紹介します。
作った甘酒を毎日の食生活に取り入れながら、「麹を使う」ということを、もっと身近に楽しんでみてください。
Workshopで学ぶこと
☑︎ 甘酒とは？ ― 甘酒の歴史と種類
☑︎ 米麹甘酒と酒粕甘酒について
☑︎ 米麹が甘酒を甘くする仕組み
☑︎ 麹の酵素と、でんぷんの糖化について
☑︎ 甘酒作りにおける温度管理の重要性
☑︎ 甘酒の作り方 ―「はや作り」
☑︎ 甘くておいしい甘酒を作るためのポイント
☑︎ 甘酒の保存方法
☑︎ 甘酒を料理やスイーツに活用する方法 など
Workshop Information
■開催日時：2026年9月16日（水）
10:00AM～12:00PM（2時間）
■開催場所：Utsuwa Green Tea Cafe Sriracha
165 133 Khao Taeng On Huay Yai Phom Soi 10, Si Racha District, Chon Buri
■開催方法：対面およびZoomでのオンラインワークショップ
■参加人数：約20名
（定員に達し次第、募集を締め切らせていただきます）
■受講費用：1,600THB / お一人様
※実際に米麹を使って甘酒を作り、出来上がった甘酒を試食していただく、実践型のワークショップです。
■参加ご希望の方は下記URLよりお申し込みください。
https://forms.gle/AkLJbQPKwLLKNk5w8
■ご質問・ご相談
Email: taka@asianfermentation
LINE: https://lin.ee/zHYz6Ku
キャンセルポリシー
当日：100％
前日：70％
ワークショップ後のサポート
ワークショップでは動画撮影も行います。
撮影した動画は、参加後約2週間、復習用としてご覧いただけます。
また、ご自宅で甘酒を作る際に疑問や不安な点があれば、メールやメッセージでサポートいたします。
この講座で学べること・体験内容
『自家製米麹づくり』
📅 日にち：2026年 7月11日（土）
🕒 時間：10:00 AM – 12:00 PM
身近なキッチンの道具を使って、ゼロから米麹を手作りする方法を学びます。お米の蒸し方から種麹（麹菌）の付け方まで、ご自宅でも確実に再現できるよう丁寧に指導します。
また、麹菌がお米のデンプンをどのように糖に変えるのかというメカニズムの解説や、よくある失敗を防ぐコツ、米麹づくりに関するあらゆる疑問にもお答えします。
『自家製味噌づくり（白味噌含む）』
📅 日にち：2026年 7月18日（土）
🕒 時間：10:00 AM – 12:00 PM
ご家庭で風味豊かな味噌を仕込むための実践的なワークショップです。米麹が味噌づくりにおいて果たす役割をはじめ、材料選びのポイント、適切な発酵期間などを丁寧に解説します。
ご自宅の環境に合わせて、様々な種類の味噌を仕込むための知識と手法が身につく内容です。
『伝統製法での醤油仕込み』
📅 日にち：2026年 7月25日（土）
🕒 時間：9:00 AM – 12:00 PM
日本の本格的な醤油がどのように作られているのか、醸造プロセス全体を体験を通して学びます。事前に用意した醤油用の麹を使い、ご自宅に持ち帰って発酵・熟成させるための「もろみ」をご自身で仕込みます。
また、最終工程を体験していただくため、半年間熟成させたもろみを絞るデモンストレーションも行います。もろみが完成品の醤油へと変化する感動の過程をご自身の目で観察していただけます。
（※醤油づくりの全工程を詳しく学ぶため、この回は他のクラスよりも少し長く、約3時間を予定しています）
『本格・本みりんづくり』
📅 日にち：2026年 8月1日（土）
🕒 時間：10:00 AM – 12:00 PM
和食において自然な甘み、香り、そして深いコクを出すために欠かせない調味料である本みりん。この講座では、米麹を使った本格的な本みりんの作り方を学びます。
伝統的なみりん作りには米焼酎が最適とされています。今回の講座ではタイで製造された米焼酎を使用し、参加者の皆さんがご自宅でも簡単にプロセスを再現できるようにします。
また、みりんの歴史や、本みりんと「みりん風調味料」の違いについても解説し、ご家庭でみりん作りを続けていくために必要な知識を深めます。
ワークショップ詳細
開催地
Sala Bran, Ekamai Soi 10 Yak 2
形式
対面ワークショップ
定員
約20名
（定員に達し次第、受付終了します）
料金
全4回通し：お一人様 6,200 THB
（全額一括前払いによる10%割引が含まれた価格です）
単発でのご参加の場合
第1回（米麹作り）、第2回（味噌作り）、第4回（本格的な本みりん作り）は、お一人様 1,600 THB です。
第3回（伝統的な醤油作り）は、他の回よりも所要時間が長く、追加の材料を使用するため、お一人様 2,100 THB となります。
キャンセルポリシー
5日前：100% 返金
3日前：50% 返金
当日：返金不可
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