教室案内

講師のプロフィール

大西孝典

発酵食品アドバイザー・アジアの発酵食品の研究家

20 代の前半より、NY やタイのバンコクで生活を始め、主にタイにて就労。

発酵食品に対する愛着が深く、特に海外生活においては日本の発酵食品の入手が困難であったため、自作・研究が高じた挙句、発酵食品の研究・製造に適した環境を求め、2015 年に居を北インドはヒマーチャル・プラーデーシュ州のヒマラヤ山脈にある村に移す。（コロナ後の2022 年より居をバンコクに移す）

現在では対面講座、オンライン講座を併用して、インド、タイ、ラオス、台湾、沖縄、東京、ヨーロッパといった場所で定期的に、日本およびアジアの発酵食品を含む発酵食品全般のワークショップを開催。また、海外の過疎地に住む日本人、外国人、現地の方々に麹を中心とした各種発酵食品のボランティア・ワークショップも開催。

この他にもテンペ、カオマーク（酒醸）、タオチオ、アチャール、毛豆腐、腐乳、豆板醤、餅麹造りといったアジアの発酵食品のワークショップや試食会、勉強会に加え、日本の各

種麹、各種味噌、醤油といった調味料のワークショップも行っています。

「調理師免許」

「発酵ライフ推進協会/発酵アドバイザー/特別講師」  「日本発酵文化協会/発酵マイスター/特別講師」認定。