本ワークショップは、日本の麹と伝統的な発酵の世界を探求する全4回の発酵講座です。
米麹作りから始まり、味噌、醤油、本みりんの製造技術を学びます。
さまざまな種類の麹が日本の代表的な発酵食品や調味料を生み出すためにどのように使われているか理解を深めることができます。
今日、日本の麹を使った発酵は世界中で関心を集めています。
味噌や醤油などの発酵食品の人気が高まる一方で、本格的な麹作りや日本の伝統的な発酵手法を学ぶ機会は未だ比較的少ないのが現状です。
多くの方が、麹作りには専門的な発酵室や高価な機材、あるいはプロの技が必要だと思われています。
しかし実際には、基本原理さえ理解すれば、身近な日常の道具を使ってご家庭で高品質な米麹を作ることは十分に可能です。
本講座では、一般的な家庭のキッチンで再現できる実践的な手法に焦点を当てています。
初めての方も経験がある方も、価値ある知識と実践的なスキル、そして日本の発酵文化を学んでみませんか？
ぜひ、麹・味噌・醤油・本みりんの魅力的な世界をご自身の手で発見してみてください。
この講座で学べること・体験内容
『自家製米麹づくり』
📅 日にち：2026年 7月11日（土）
🕒 時間：10:00 AM – 12:00 PM
身近なキッチンの道具を使って、ゼロから米麹を手作りする方法を学びます。お米の蒸し方から種麹（麹菌）の付け方まで、ご自宅でも確実に再現できるよう丁寧に指導します。
また、麹菌がお米のデンプンをどのように糖に変えるのかというメカニズムの解説や、よくある失敗を防ぐコツ、米麹づくりに関するあらゆる疑問にもお答えします。
『自家製味噌づくり（白味噌含む）』
📅 日にち：2026年 7月18日（土）
🕒 時間：10:00 AM – 12:00 PM
ご家庭で風味豊かな味噌を仕込むための実践的なワークショップです。米麹が味噌づくりにおいて果たす役割をはじめ、材料選びのポイント、適切な発酵期間などを丁寧に解説します。
ご自宅の環境に合わせて、様々な種類の味噌を仕込むための知識と手法が身につく内容です。
『伝統製法での醤油仕込み』
📅 日にち：2026年 7月25日（土）
🕒 時間：9:00 AM – 12:00 PM
日本の本格的な醤油がどのように作られているのか、醸造プロセス全体を体験を通して学びます。事前に用意した醤油用の麹を使い、ご自宅に持ち帰って発酵・熟成させるための「もろみ」をご自身で仕込みます。
また、最終工程を体験していただくため、半年間熟成させたもろみを絞るデモンストレーションも行います。もろみが完成品の醤油へと変化する感動の過程をご自身の目で観察していただけます。
（※醤油づくりの全工程を詳しく学ぶため、この回は他のクラスよりも少し長く、約3時間を予定しています）
『本格・本みりんづくり』
📅 日にち：2026年 8月1日（土）
🕒 時間：10:00 AM – 12:00 PM
和食において自然な甘み、香り、そして深いコクを出すために欠かせない調味料である本みりん。この講座では、米麹を使った本格的な本みりんの作り方を学びます。
伝統的なみりん作りには米焼酎が最適とされています。今回の講座ではタイで製造された米焼酎を使用し、参加者の皆さんがご自宅でも簡単にプロセスを再現できるようにします。
また、みりんの歴史や、本みりんと「みりん風調味料」の違いについても解説し、ご家庭でみりん作りを続けていくために必要な知識を深めます。
ワークショップ詳細
開催地
Sala Bran, Ekamai Soi 10 Yak 2
形式
対面ワークショップ
定員
約20名
（定員に達し次第、受付終了します）
料金
全4回通し：お一人様 6,200 THB
（全額一括前払いによる10%割引が含まれた価格です）
単発でのご参加の場合
第1回（米麹作り）、第2回（味噌作り）、第4回（本格的な本みりん作り）は、お一人様 1,600 THB です。
第3回（伝統的な醤油作り）は、他の回よりも所要時間が長く、追加の材料を使用するため、お一人様 2,100 THB となります。
キャンセルポリシー
5日前：100% 返金
3日前：50% 返金
当日：返金不可
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