米麹づくりワークショップを開催しました。
米麹は、味噌、醤油、甘酒、みりん、日本酒など、日本の発酵文化を支える最も重要な発酵素材です。
ワークショップでは、麹菌の働きや米麹ができる仕組みを学びながら、蒸したお米への種麹の接種から培養までの工程を実践しました。
参加者の皆さんには、ご自宅でも再現できるよう、温度や湿度の管理のポイントや、失敗しないためのコツも詳しくご紹介しました。
発酵の基本を体験し、日本の発酵文化への理解を深めていただける、充実したワークショップとなりました。
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米麹造りワークショップ